こんにちは、あんしんな宅配食材を追い求める主婦ブロガー・モモと申します♪
先日わたしがオーダーした「ココノミ」12品セレクト（送料込・1,980円）を注文ページに、気になるキーワードが入っていました。
モモ
「テロワール」ってなんだろ？
この記事では「ココノミ」の”『テロワール野菜』とはなに？”という点について書いていきます。
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「テロワール」とは”土壌”という意味。露地栽培を指す
テロワール（Terroir）とは、「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉である。もともとはワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴を指すフランス語である。 同じ地域の農地は土壌、気候、地形、農業技術が共通するため、作物にその土地特有の性格を与える。
日本語では「テロワール」と片仮名転写してそのまま用いられているが、その作物における「生育環境」とでもいうことができる
一般的に「テロワール」＝土壌のことを指すと言われていますが、「ココノミ」ではその作物の生育環境・個性という意味でとらえています。
「露地栽培＝ハウス栽培でない」野ざらしで美味しく作る工夫とは
無農薬出荷をされている農家さん…土壌へのこだわりがすごい
「ココノミ」公式ページの農家さんへのインタビューを見ると、いかに作物を作る土地にこだわっているかが理解できますよ。
下記２軒の農家さん、どちらも無農薬で出荷されていますが…
力強く育てるために土へのこだわりがすごいです。
モモ
害虫に負けない作物にするには、これ一択！
「元々は河岸段丘なのですよ。川が侵食されて、だんだんできてきた土地ですね。水捌けも良いので水没をすることもないです。
水捌けが良くて水持ちが良い土地がニラ栽培には適しています。ニラは水で作れ、と言いますから」
「やはり土をしっかりさせれば化学肥料を使わず、有機肥料も最小限で野菜は大きくなっていくんですよね。そのような強い野菜を作れば、虫にも強いし病気にもかかりにくいです。ここは種を蒔く前に、バーク堆肥を3トンくらい入れています。ダンプで運んで来てもらって、ドサっと(笑)
露地栽培は環境の変化をもろに受けるので、味の振れ幅が大きいですね。それが面白いのですけど…」
※バーク堆肥は、樹木の皮を原料とした堆肥のこと。
それぞれの農家さんがやりがいをもって生産されているのがわかりますね。
「テロワール野菜」の味の特徴
味が濃い！凝縮してる！あまい！
「ココノミ」露地栽培は環境の変化をもろに受けるので、味の振れ幅が大きいけれど…
- 味が濃い
- うま味が凝縮している
- ハリがある
- 色がいい
- あまい
ので料理するのにもワクワクするし、食感が楽しい！
モモ
包丁を入れるにも反発してくるほど新鮮！
大半の者がほぼ生で食べられるのも特徴。
ハリー（夫）
それは鮮度が良いものしかできなかったりするよね！
「味の振れ幅が大きい」という面ではマイナスな部分こそありますが、
旬・食べごろ以外の物は入れないのが「ココノミ」
ですから、味の悪いものは届かないという保証があるので大丈夫♪
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「ココノミ」では多少の虫がついてるのもご愛嬌！無農薬ならではの対応も
虫付着→返品は不可
以上、無農薬の良さをあげてきましたが…
もちろんデメリットとして「虫がついている」ことはあります。
ココノミではその理由の返品は受け付けていません。
モモ
「無農薬＝虫がつくもの」という理解がないと、ココノミは厳しいかも…
虫を取り除いて、よく洗って使う。
「ココノミ」を注文するなら、その一連の作業ができる方に限られます。
まとめ：「ココノミ」の”テロワール野菜”は生産者さんが選び抜いたこだわりの土壌からできた野菜！
ここで一度まとめましょう。
- 「テロワール」とは”土壌”という意味。露地栽培を指す
- 「露地栽培＝ハウス栽培でない」野ざらしで美味しく作る工夫とは
→無農薬出荷をされている農家さん…土壌へのこだわりがすごい
- 「テロワール野菜」の味の特徴
→味が濃い！凝縮してる！あまい！
- 「ココノミ」では多少の虫がついてるのもご愛嬌！虫付着→返品は不可
「その土地で向いている野菜は違う」ということで、土地選び・環境づくりにこだわり抜いた生産者さんが作ったお野菜が美味しくないわけがございません！
あなたもぜひ試してみてはいかがでしょうか？？
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以上、『「ココノミ」の”テロワール野菜”って何？』の記事をお送りしました。
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